När Motionsguiden.se besökte Allt för Hälsan i Stockholm så var även Fredrik Paulún på plats. Fredrik som har blivit något av en kostguru i Sverige under de senaste åren bl a genom sin medverkan i SVT´s Toppform var där som representant för det egna varumärket "Paulúns". Vi blev naturligtvis nyfikna och spenderade den närmsta halvtimmen med att intervjua Fredrik om både hans produkter och en massa annat inom kostområdet. Ja, vi talade faktiskt om så mycket intressanta saker att denna artikel måste delas upp i två delar.

Efter att bandspelaren startats går vi mot en av hyllorna i Fredriks stora monter som härbärgerar en uppsjö av livsmedel som är märkta med Paulúns. Fredrik börjar omedelbart berätta om ett av sina bröd som har det föga anspråkslösa namnet, Det perfekta brödet. Egentligen är detta bröd inte så nytt utan har funnits på marknaden i ett och ett halvt år och säljs bl a på konditorier runt om i landet. Brödet är bakat med en speciell stärkelse som innehåller 14 % fibrer Detta är en bra bit över gränsen för nyckelhålsmärkning som går vid 7 %. Fredrik upplyser oss om brödets låga GI och att den nyttiga rapsoljan har använts vid bakningen. Mineralsalt och frön är andra ingredienser som gör brödet hälsosamt.

Vi tackar ja till en provsmakning och visst - det smakar riktigt gott. När vi fortfarande tuggar får vi reda på att Fredrik också säljer ett bröd som kallas Det moderna brödet som innehåller hela 20 % protein. Det är lika mycket som kött eller fisk.

Tillbaks vid brödhyllan så ser vi att både färdiga bröd och brödmix som man själv kan baka sitt bröd av, finns att köpa. När produkterna når handeln i januari kommer brödmixen att kosta 25-30 kr och då får man ut 2 färdiga bröd. Detta pris kan jämföras med att de färdiga bröden som kostar ungefär 25-30 kr.

Fredrik har ju gjort sig känd som en förespråkare för kost med lågt GI och vår nästa fråga är ju närmast självklar:

MG: Vilket GI har bröden?

Vi har mätt det men vi går inte ut med det. Idag har det blivit så mycket med GI att folk har blivit så fokuserade vid värden. Om man bara stirrar på GI så är det lätt att missa en massa andra viktiga saker t ex fettkvalitet, vitaminer och mineraler.

MG: Kan man säga att du som professionell har ändrat fokus från GI som du betonade väldigt mycket i början av din karriär.

Fredrik: Jag började med det här -92 och professionellt -95. 1999 kom min bok om GI och sedan vid 2003 sa det bara pang -då var GI överallt. Då kändes det som att det var dags att få ut fler budskap t ex om fettkvalitet, vitaminer och mineraler. Dessutom har många idag förvridit budskapet. De säger att mat med lågt GI är detsamma som kolhydratfattig mat. Det är inte sant eftersom det måste finnas kolhydrater i livsmedlet för att GI ska kunna mätas överhuvudtaget.

Köper man bröd så brukar man vilja ha smör också och efter en titt på Paulúns hylla ser vi att hans produktsortiment även innefattar något han kallar: Paulúns på brödet som är en matfettsblandning:

Fredrik berättar: Det här är intressant för margarin är svårt att göra bra. Eftersom margarin som man vill göra med enbart rapsolja måste härdas och omestrifieras för att det ska bli hårt. Härdning ger transfetter som är väldigt skadliga och