För en månad sedan röstade The New York City Board of Health för att driva vidare ett förslag som, om det leder till beslut, kommer att innebära att stadens 20 000 restauranger tvingas att kraftigt begränsa innehållet av artificiellt transfett i all mat som serveras. Ett slutgiltigt beslut tas i december och kommer gälla fullt ut från juli 2008.

Transfett skapas i livsmedelsindustrin
Transfett är en sorts fett som bildas när omättade fettsyror processas i livsmedelsindustrin för att få en hårdare konsistens. Denna härdning gör att fettets hållbarhet ökar och att användningsområdena blir fler. Transfett förekommer också naturligt i feta mejeri- och köttprodukter. I Sverige räknar livsmedelsverket med att intaget per person i genomsnitt ligger på 2 gram transfett per person och dag. I USA kan intaget vara tre gånger så stort.

---

Fett kan vara både nyttigt och onyttigt
Fett är ett centralt näringsämne med många viktiga uppgifter i kroppen. Fett kan användas som bränsle för kroppens energiproduktion men även som byggstenar till celler. Man brukar dela in fett i mättat och omättat. Det mättade fettet som kan betraktas som ohälsosamt finns t ex i animaliska produkter, mjölkprodukter, och kakor. Det omättade fettet kan i sin tur indelas i fleromättat och enkelomättat som båda är nyttiga för kroppen, i synnerhet det enkelomättade. Omättat fett finner man i många vegetabiliska oljor t ex rapsolja och olivolja men även i nötter, skaldjur och fet fisk.

---

Forskning varnar för att transfett orsakar hjärt- och kärlsjukdom
Det finns mycket forskning som samstämmig pekar på att industriellt framställt transfett orsakar hjärt- och kärlsjukdom. Detta har bl a lett till att Danmark har infört regler som begränsar innehållet av transfett till högst 2 procent av livsmedelsproduktens totala fettinnehåll. Just nu vet man inte hur farligt det naturligt förekommande transfettet är.

Transfett finns i kakor, snacks, godis, margarin.
Artificiellt transfett kan förekomma i margariner, vissa sorters godis, snacks, pulversåser, kakor och glass. Kolla innehållsförteckningarna efter beteckningen "delvis härdat fett". Om du köper produkter med engelsk innehållsförteckning kan det vara bra att veta att den engelska beteckningen för "härdat" är "hydrogenated" - en term som just nu förekommer mycket i hälsodebatten i New York.


Källor:

Eat, drink and be healthy - The Harvard Medical School guide to healthy eating. Willet.W C. 2002.
Livsmedelsverkets webbplats.
Näringslära för högskolan. Abrahamsson. L. m fl. 2001.
Allt om fettförbränning, Paulún. F. 2002.
The New York Times 27/9-2006